学生食堂菜肴工艺保准表（二楼）
[2019-03-01]
发布单位：办公室 阅读次数：936
| 承包单位：上海朗富快餐盒饭有限公司 四号窗口 大众早点 单位：（元） |
| 序号 | 品种 | 成本组成明细 | 规格 | 原料总计成本价格 | 目前售价（元） | 毛利率 |
| 主料名称 | 所占分量 | 主料成本价格（元） | 辅料名称 | 辅料成本价格（元） | 其他辅料成本价格 |
| 1 | 巴比鲜肉包 |
|
| 1.18 | 肉末 |
|
| 1个 | 1.18 | 1.5 | 21.33% |
| 生姜 |
| 香葱 |
| 2 | 巴比菜包 |
|
| 1.16 | 青菜 |
|
| 1个 | 1.16 | 1.5 | 22.67% |
| 香菇 |
|
| 3 | 巴比豆沙包 |
|
| 1.09 | 豆沙 |
|
| 1个 | 1.09 | 1.5 | 27.33% |
| 白糖 |
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| 4 | 巴比花卷 |
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| 0.78 | 葱花 |
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| 1个 | 0.78 | 1 | 22.00% |
| 味精 |
| 鸡精 |
| 5 | 巴比粉丝包 |
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| 1.09 | 粉丝 |
|
| 1个 | 1.09 | 1.5 | 27.33% |
| 五花肉 |
| 生姜 |
| 6 | 巴比叉烧包 |
|
| 1.2 | 五花肉 |
|
| 1个 | 1.2 | 1.5 | 20.00% |
| 洋葱 |
|
| 7 | 巴比酸菜包 |
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| 1.16 | 肉末 |
|
| 1个 | 1.16 | 1.5 | 22.67% |
| 酸菜 |
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| 8 | 春卷 | 皮子 | 1张 | 0.2 | 白菜 | 0.3 |
| 1个 | 0.5 | 0.75 | 33.33% |
| 胡萝卜 |
| 肉末 |
| 9 | 粢饭糕 | 糯米 | 150克 | 0.9 | 糯米 | 0.3 | 0.1 | 1个 | 1.3 | 1.5 | 13.33% |
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| 10 | 大麻饼 | 面粉 | 200克 | 1.2 | 芝麻 | 0.15 | 0.1 | 1个 | 1.45 | 2 | 27.50% |
| 豆沙 |
| 黄花 |
| 11 | 韭菜盒子 | 面粉 | 50克 | 0.3 | 鸡蛋 | 1 |
| 1个 | 1.3 | 2 | 35.00% |
| 韭菜 |
| 粉丝 |
| 12 | 鸡蛋饼 | 面粉 | 100克 | 0.6 | 鸡蛋 | 0.8 | 0.2 | 1个 | 1.6 | 2 | 20.00% |
| 葱花 |
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| 13 | 五香千层饼 | 面粉 | 200克 | 1.2 | 芝麻 |
| 0.2 | 1个 | 1.4 | 2 | 30.00% |
| 葱花 |
|
| 14 | 肉末馒头 | 面粉 | 200克 | 0.78 | 五花肉 |
|
| 1个 | 0.78 | 1 | 22.00% |
| 生菜 |
| 春蒜 |
| 15 | 卷饼 | 面粉 | 150克 | 0.9 | 洋葱 | 1.2 | 0.5 | 1个 | 2.6 | 4 | 35.00% |
| 胡萝卜 |
| 生菜 |
| 16 | 酥饼 | 面粉 | 100克 | 0.6 | 猪油 | 0.5 |
| 1个 | 1.1 | 1.5 | 26.67% |
| 白芝麻 |
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| 17 | 糯米糕 | 糯米 | 100克 | 0.8 | 糯米粉 | 0.4 | 0.1 | 1个 | 1.3 | 2 | 35.00% |
| 豆沙 |
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| 18 | 烧麦 | 糯米 | 100克 | 0.8 | 面粉 | 0.25 | 0.1 | 1个 | 1.15 | 1.5 | 23.33% |
| 肉沫 |
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| 19 | 至尊菠萝包 | 面粉 | 100克 | 0.6 | 黄油 | 1.25 | 0.1 | 1个 | 1.95 | 3 | 35.00% |
|
| 猪油 |
| 20 | 葡式蛋挞 | 面粉 | 50克 | 0.3 | 猪油 | 0.8 | 0.6 | 1个 | 1.7 | 3 | 43.33% |
| 黄油 |
| 鸡蛋 |
| 21 | 蛋饼卷土豆丝 | 面粉 | 100克 | 0.6 | 鸡蛋 | 1.2 | 0.1 | 1个 | 1.9 | 3.5 | 45.71% |
| 土豆 |
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| 22 | 紫菜卷 | 糯米 | 150克 | 0.9 | 海苔 | 1.9 |
| 1个 | 2.8 | 4 | 30.00% |
| 香肠 |
| 紫菜 |
| 23 | 南瓜饼 | 南瓜 | 100克 | 0.6 | 糯米粉 | 0.6 | 0.2 | 1个 | 1.4 | 2 | 30.00% |
| 白糖 |
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| 24 | 皮蛋瘦肉粥 | 大米 | 50克 | 0.25 | 皮蛋 | 1.4 | 0.1 | 1碗 | 1.75 | 3 | 41.67% |
| 肉末 |
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| 25 | 养生南瓜粥 | 大米 | 50克 | 0.25 | 南瓜 | 1 | 0.1 | 1碗 | 1.35 | 2 | 32.50% |
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| 26 | 养生小米粥 | 小米 | 50克 | 0.25 | 小米 | 0.4 | 0.2 | 1碗 | 0.85 | 1.5 | 43.3% |
| 大米 |
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| 27 | 麻球 | 糯米粉 | 100克 | 0.6 | 豆沙 | 0.5 | 0.2 | 1个 | 1.3 | 2.5 | 48.00% |
| 白糖 |
|
| 28 | 油条 | 面粉 | 100克 | 0.6 | 鸡蛋 | 0.8 |
| 1个 | 1.4 | 2 | 30.00% |
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| 29 | 生煎 | 面粉 | 50克 | 0.3 | 肉沫 | 0.25 | 0.1 | 1个 | 0.65 | 0.75 | 13.33% |
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|
| 30 | 锅贴 | 面粉 | 50克 | 0.3 | 肉沫 | 0.25 | 0.1 | 1个 | 0.65 | 0.75 | 13.33% |
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| 31 | 豆浆 |
|
| 1.08 |
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| 1/碗 | 1.08 | 1.5 | 28.00% |
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| 菜肴工艺保准 |
| 承包单位：上海朗富快餐盒饭有限公司 一号窗口 煎饼 单位：（元） |
| 序号 | 品种 | 成本组成明细 | 规格 | 原料总计成本价格 | 目前售价（元） | 毛利率 |
| 主料名称 | 所占分量 | 主料成本价格（元） | 辅料名称 | 辅料成本价格（元） | 其他辅料成本价格 |
| 1 | 煎饼 | 面粉玉米粉 | 150 |
| 脆皮 | 0.6 | 0.6 | 1/个 | 2.3 | 2.5 | 8.00% |
|
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| 2 | 鸡蛋煎饼 | 面粉生粉 | 150 |
|
| 1.4 | 0.6 | 1/个 | 3.1 | 4 | 22.50% |
|
|
| 3 | 手抓饼 | 面粉油 | 300 |
| 脆皮 | 0.3 | 0.3 | 1/个 | 2.7 | 3 | 10.00% |
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| 4 | 鸡肉卷 | 面皮鸡肉 | 350 |
| 鸡蛋 | 0.6 | 0.5 | 1/个 | 5.6 | 6 | 6.67% |
|
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| 5 | 另加台湾烤肠 | 面粉猪肉 | 60 |
| 沙拉酱 | 0.2 | 0.2 | 1/个 | 1.4 | 1.5 | 6.67% |
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| 6 | 培根 | 猪肉 | 40 |
| 生菜 | 0.2 | 0.2 | 1/个 | 1.8 | 2 | 10.00% |
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| 7 | 里脊肉 | 鸡肉 | 40 |
| 黄瓜 | 0.2 | 0.2 | 1/个 | 1.4 | 1.5 | 6.67% |
|
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| 8 | 川香鸡柳 | 鸡肉 | 50 |
|
| 0.2 | 0.2 | 1/个 | 1.8 | 2 | 10.00% |
|
|
| 9 | 芝士 | 奶酪 | 40 |
|
| 0.1 | 0.1 | 1/个 | 1.8 | 2 | 10.00% |
|
|
| 10 | 玉米肠 | 面粉玉米粒 | 50 |
|
| 0.2 | 0.1 | 1/个 | 1.8 | 2 | 10.00% |
|
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| 菜肴工艺保准 |
| 承包单位：上海朗富快餐盒饭有限公司 二号窗口 馄饨 单位：（元） |
| 序号 | 品种 | 成本组成明细 | 规格 | 原料总计成本价格 | 目前售价（元） | 毛利率 |
| 主料名称 | 所占分量 | 主料成本价格（元） | 辅料名称 | 辅料成本价格（元） | 其他辅料成本价格 |
| 1 | 韭菜馄饨 | 韭菜、肉 | 300克 | 5.5 | 汤料 | 2 |
| 1/份 | 7.5 | 10 | 25.00% |
| 葱 |
| 香菜 |
| 2 | 玉米馄饨 | 玉米、肉 | 300克 | 7 | 香油 | 2 |
| 1/份 | 9 | 12 | 25.00% |
| 剁椒 |
| 辣椒 |
| 3 | 白菜馄饨 | 白菜、肉 | 300克 | 6.25 | 汤料 | 2 |
| 1/份 | 8.25 | 11 | 25.00% |
| 葱 |
| 香菜 |
| 4 | 香菇馄饨 | 香菇、肉 | 300克 | 7 | 香油 | 2 |
| 1/份 | 9 | 12 | 25.00% |
| 剁椒 |
| 辣椒 |
| 5 | 荠菜馄饨 | 荠菜、肉 | 300克 | 7 | 汤料 | 2 |
| 1/份 | 9 | 12 | 25.00% |
| 葱 |
| 香菜 |
| 6 | 纯肉馄饨 | 肉 | 300克 | 7 | 香油 | 2 |
| 1/份 | 9 | 12 | 25.00% |
| 剁椒 |
| 辣椒 |
| 7 | 鸡肉馄饨 | 鸡肉 | 300克 | 7.5 | 汤料 | 2 |
| 1/份 | 9.75 | 13 | 25.00% |
| 葱 |
| 香菜 |
| 8 | 荠菜香菇 | 荠菜、香菇、肉 | 300克 | 7 | 香油 | 2 |
| 1/份 | 9 | 12 | 25.00% |
| 剁椒 |
| 辣椒 |
| 9 | 全家福 | 各式馄饨 | 300克 | 8.5 | 汤料 | 2 |
| 1/份 | 10.5 | 14 | 25.00% |
| 葱 |
| 香菜 |
| 10 | 黑椒牛肉 | 牛肉 | 300克 | 8.5 | 香油 | 2 |
| 1/份 | 10.5 | 14 | 25.00% |
| 剁椒 |
| 辣椒 |
| 11 | 虾仁燕皮 | 虾仁、肉 | 300克 | 9.25 | 汤料 | 2 |
| 1/份 | 11.25 | 15 | 25.00% |
| 葱 |
| 香菜 |
| 12 | 虾仁玉米 | 玉米、虾、肉 | 300克 | 10 | 蛋皮 | 2 |
| 1/份 | 12 | 16 | 25.00% |
| 紫菜 |
| 香油 |
| 13 | 虾仁三鲜 | 鱼、虾、肉 | 300克 | 10 | 剁椒 | 2 |
| 1/份 | 12 | 16 | 25.00% |
| 辣椒 |
| 汤料 |
| 14 | 金牌虾仁 | 虾、肉 | 300克 | 10 | 葱 | 2 |
| 1/份 | 12 | 16 | 25.00% |
| 香菜 |
| 香油 |
| 15 | 蛋黄虾仁 | 蛋、虾、肉 | 300克 | 10.75 | 剁椒 | 2 |
| 1/份 | 12.75 | 17 | 25.00% |
| 辣椒 |
| 汤料 |
| 16 | 高汤小馄饨 | 高汤小馄饨 | 200克 | 2 | 葱 | 2.5 |
| 1/份 | 4.5 | 6 | 25.00% |
| 香菜 |
| 香油 |
| 17 | 炸酱面 | 酱包 | 200克 | 7 | 剁椒 | 2.5 |
| 1/份 | 9 | 12 | 25.00% |
| 辣椒 |
| 香菜 |
| 18 | 韭菜水饺 | 韭菜、肉 | 250克 | 4.5 | 淀粉 | 1.5 |
| 1/份 | 6 | 8 | 25.00% |
| 葱 |
| 香菜 |
| 19 | 荠菜水饺 | 荠菜、肉 | 250克 | 4.5 | 香油 | 1.5 |
| 1/份 | 6 | 8 | 25.00% |
| 剁椒 |
| 辣椒 |
| 20 | 香菇水饺 | 香菇、肉 | 250克 | 4.5 | 醋 | 1.5 |
| 1/份 | 6 | 8 | 25.00% |
| 淀粉 |
| 葱 |
| 21 | 汤圆 | 黑芝麻 | 150克 | 2.25 | 糖 | 3 |
| 1/份 | 5.25 | 7 | 25.00% |
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| 菜肴工艺保准 |
| 承包单位：上海朗富快餐盒饭有限公司 三号窗口 香锅 单位：（元） |
| 序号 | 品种 | 成本组成明细 | 规格 | 原料总计成本价格 | 目前售价（元） | 毛利率 |
| 主料名称 | 所占分量 | 主料成本价格（元） | 辅料名称 | 辅料成本价格（元） | 其他辅料成本价格 |
| 1 | 鸡胸肉香扒饭 | 鸡胸肉 | 200克 | 3.5 | 金针菇 | 3 | 4 | 1份 | 10.5 | 14 | 25.00% |
| 菠菜 |
| 洋葱 |
| 牛心菜 |
| 2 | 蟹排香扒饭 | 蟹排 | 110克 | 4 | 金针菇 | 3 | 4 | 1份 | 11 | 14 | 21.43% |
| 菠菜 |
| 洋葱 |
| 牛心菜 |
| 3 | 培根香扒饭 | 培根 | 170克 | 3.5 | 金针菇 | 3 | 4 | 1份 | 10.5 | 14 | 25.00% |
| 菠菜 |
| 洋葱 |
| 牛心菜 |
| 4 | 千金菜香扒饭 | 肉千叶豆腐 | 200克 | 3 | 金针菇 | 3 | 4 | 1份 | 10 | 13 | 23.08% |
| 菠菜 |
| 洋葱 |
| 牛心菜 |
| 5 | 麻辣香锅 | 香菇 | 50克 | 12 | 油酱调料 | 4 | 1 | 1份 | 17 | 21.8 | 22.02% |
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| 6 | 贡丸 | 50克 | 12 | 油酱调料 | 4 | 1 | 1份 | 17 | 21.8 | 22.02% |
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| 7 | 鱼丸 | 50克 | 12 | 油酱调料 | 4 | 1 | 1份 | 17 | 21.8 | 22.02% |
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| 8 | 骨肉相连 | 50克 | 12 | 油酱调料 | 4 | 1 | 1份 | 17 | 21.8 | 22.02% |
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| 9 | 鱼豆腐 | 50克 | 12 | 油酱调料 | 4 | 1 | 1份 | 17 | 21.8 | 22.02% |
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| 10 | 杏鲍菇 | 50克 | 11 | 油酱调料 | 4 | 1 | 1份 | 16 | 21.8 | 26.61% |
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| 11 | 玉米肠 | 50克 | 12 | 油酱调料 | 4 | 1 | 1份 | 17 | 21.8 | 22.02% |
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| 菜肴工艺保准 |
| 承包单位：上海朗富快餐盒饭有限公司 五号窗口 炒饭 单位：（元） |
| 序号 | 品种 | 成本组成明细 | 规格 | 原料总计成本价格 | 目前售价（元） | 毛利率 |
| 主料名称 | 所占分量 | 主料成本价格（元） | 辅料名称 | 辅料成本价格（元） | 其他辅料成本价格 |
| 1 | 原味蛋炒饭 | 米饭、鸡蛋 | 250克、50克 | 2.5 | 黄瓜 | 2 | 1.5 | 1份 | 6 | 7 | 14.29% |
| 胡萝卜 |
|
| 2 | 青菜蛋炒饭 | 米饭、青菜 | 250克、150克 | 2.5 | 鸡蛋 | 3 | 1.5 | 1份 | 7 | 8 | 12.50% |
|
|
| 3 | 青椒蛋炒饭 | 米饭、青椒 | 250克、150克 | 2.5 | 鸡蛋 | 3 | 1.5 | 1份 | 7 | 8 | 12.50% |
|
|
| 4 | 香肠蛋炒饭 | 米饭、香肠 | 250克、150克 | 3.5 | 鸡蛋 | 2 | 1.5 | 1份 | 7 | 9 | 22.22% |
| 青菜 |
|
| 5 | 火腿肠蛋炒饭 | 米饭、火腿肠 | 250克、150克 | 3.5 | 鸡蛋 | 2 | 1.5 | 1份 | 7 | 9 | 22.22% |
| 青菜 |
|
| 6 | 青椒土豆丝炒饭 | 米饭、青椒土豆丝 | 250克、200克 | 5 | 鸡蛋 | 1 | 1.5 | 1份 | 7.5 | 8 | 6.25% |
|
|
| 7 | 老干妈蛋炒饭 | 米饭、老干妈 | 250克、100克 | 4 | 鸡蛋 | 3 | 1.5 | 1份 | 8.5 | 9 | 5.56% |
| 青菜 |
|
| 8 | 酸豆角肉沫蛋炒饭 | 米饭、肉末 | 250克、100克 | 5 | 鸡蛋 | 2 | 1.5 | 1份 | 8.5 | 11 | 22.73% |
| 酸豆角 |
|
| 9 | 青椒肉丝蛋炒饭 | 米饭、肉丝 | 250克、100克 | 5 | 鸡蛋 | 2.5 | 1.5 | 1份 | 9 | 11 | 18.18% |
| 青椒 |
|
| 10 | 咖喱鸡蛋炒饭 | 米饭、土豆、鸡丁 | 250克、200克 | 5 | 鸡蛋 | 1 | 1.5 | 1份 | 7.5 | 10 | 25.00% |
|
|
| 11 | 扬州炒饭 | 米饭、杂菜、虾仁 | 250克、200克 | 4 | 鸡蛋 | 2 | 1.5 | 1份 | 7.5 | 11 | 31.82% |
| 火腿肠 |
|
| 12 | 香菇青菜蛋炒饭 | 米饭、香菇、青菜 | 250克、250克 | 4.5 | 鸡蛋 | 1 | 1.5 | 1份 | 7 | 9 | 22.22% |
|
|
| 13 | 金针菇鸡丝蛋炒饭 | 米饭、金针菇、鸡丝 | 250克、250克 | 5 | 鸡蛋 | 2 | 1.5 | 1份 | 8.5 | 11 | 22.73% |
| 青菜 |
|
| 14 | 里脊肉蛋炒饭 | 米饭、里脊肉 | 250克、200克 | 6 | 鸡蛋 | 3 | 1.5 | 1份 | 10.5 | 13 | 19.23% |
| 青菜 |
|
| 15 | 酸辣鸡胗蛋炒饭 | 米饭、鸡胗 | 250克、150克 | 6 | 鸡蛋 | 2 | 1.5 | 1份 | 9.5 | 12 | 20.83% |
| 酸豆角 |
|
| 16 | 炒面 | 炒面、青菜 | 250克、250克 | 3.5 | 鸡蛋 | 1 | 1.5 | 1份 | 6 | 8 | 25.00% |
|
|
| 17 | 炒河粉 | 河粉、青菜 | 250克、250克 | 4.5 | 鸡蛋 | 1 | 1.5 | 1份 | 7 | 9 | 22.22% |
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