上海城建职业学院
2019级食品营养与检测专业人才培养方案
一、专业名称（专业代码）
食品营养与检测（590107）
二、入学要求
普通高中毕业生和中专、职校、技校应届毕业生（即三校生）。
三、修业年限
全日制学习三年，专科
四、职业面向
表1 职业面向及岗位类别
五、培养目标及规格
（一）培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，践行社会主义核心价值观，具有较高的思想政治素质与综合素养，适应食品行业岗位需要，掌握质量检测、质量体系和营养健康管理等专业知识，具备食品检测国家标准、营养配餐设计，具备食品质量管理和检测、营养指导等专业技能，面向食品行业，能够从事食品产业链相关环节食品检验、质量体系管理、营养指导与管理等工作的高素质应用型技术技能人才。
（二）培养规格
本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。
（一）素质
（1）思想政治素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，能够准确理解和把握社会主义核心价值观的深刻内涵和实践要求，具有正确的世界观、人生观、价值观。
（2）文化素质：具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。
（3）职业素质。具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。
（4）身体心理素质。身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。
（二）知识
（1）具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。
（2）具有电工与电子、计算机应用、分析检验仪器维护与使用的基本知识。
（3）具有基础化学、分析化学、食品应用化学、食品微生物基本知识。
（4）掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识。
（5）掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本理论知识。
（6）具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识。
（7）熟悉食品安全法规与标准，掌握食品质量管理与安全控制的专业知识。
（8）了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。
（9）具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。
（10）具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。
（三）能力
（1）具有采集样品和处理样品的能力。
（2）具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力。
（3）具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力。
（4）具有进行食品感官检验的能力。
（5）具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力。
（6）初步具有计量器具管理、常规分析检测仪器的保养维护能力。
（7）应用食品质量与体系控制技术对生产过程进行评价监控的能力。
（8）具有公众膳食营养指导的基本能力。
（9）具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。
（10）能借助互联网、工具书阅读翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力。
（11）具有基本数学运算、数据统计及分析能力。
（12）具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力。
（13）具有解决问题能力和社会应变能力。
（14）具有团队合作和人际交往能力、具有竞争意识和创新能力。
六、专业课程体系
（一）课程体系设计思路
1）落实立德树人的根本任务。以食品行业、企业技术标准或规范为依据，跟踪行业产业领域发展变化，围绕高端技能型人才培养目标，参照对接职业岗位（群）任职要求，通过工作任务与职业能力分析设计课程体系结构。依据国家职业标准，结合区域经济及企业职业岗位的需求，确定课程教学内容。根据招生对象，采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地设置学习领域。形成以“工学结合”为基础、以“教、学、做、用”相结合为特色的职业技术课程和职业素质基础课程两个体系，同时在培养过程中贯穿大学生思想素质和综合素质的教育与实践。
2）专业群课程共享共建
本专业职业技术课程体系是以“食品检验技术”、“营养与健康管理”、“食品质量体系”学习领域课程为主，“食品加工”、“食品营销”等学习领域课程为辅来构建。主要核心课程：食品卫生检验、食品理化分析、食品质量检测实务、营养健康管理、营养评价与教育、食品安全与质量管理等，其他课程包括食品加工技术、食品卫生管理、食品感官评定等。课程不仅适用于食品营养与检测专业，同样对食品质量与安全专业也适用，优势资源共同建设，精品课程、优质课程资源共享，教学资源库资源共同利用。
3）紧密对接新产业、新技术、新业态发展，重构适合经济发展需求的课程体系和教学资源。
职业技术课按职业岗位对知识、能力的要求，分为应用型或技能型两类课程；课程结构设计为学习领域、课程（项目/任务）、模块（单元）三个层次；根据构建课程的载体，课程可以是按照产品、服务的典型工作过程、工艺流程来构建，也可以是根据具体职业岗位的项目任务、单元操作技术和技能来构建，也可以是二者的组合。
同时结合专业优势和特色，将思想素质和综合素质理念融入人才培养体系：（1）以职业素质模块课程为载体，以企业育人践习基地为依托，以“优秀导师进课堂、骨干岗位来践习”为手段，构建“爱岗敬业”为核心的综合育人职业素质培养新机制，以培养学生具备以“公正道德、甘于奉献、勇于挑战”为特征的“食品人”精神。（2）将“奉献、公正”教育作为新生第一课融入到“专业认知”里；将“职业精神”培养作为专业必修课嵌入到“专业课程”里；将“职业素养”训练作为综合实践课切入到“顶岗实习”里；（3）思想素质和综合素质育人课程按照知识学习、社会实践、自我养成、成果展示、考核评价五环节标准化建设，探索以优秀导师为主导、以学生为主体的教育方法，采用激励指导教育教学方式，使学生通过在校三年的学习、生活中不断养成爱岗敬业的品质，提升职业精神。
4）人才培养模式需要不断完善。社会在进步，企业也在发展，牢牢依托企业的岗位技能要求进行人才培养方案的制定，紧跟校企合作企业的最近技术更新与管理提升，对人培方案进行适时调整，目标为企业输送精准目标人才。
（二）职业岗位核心能力分析
表2 职业岗位核心能力分析与课程设置
（三）综合素养与职业素质分析
1、职业技能培养
表3 职业资格证书与课程学分转换
序号 | 职业资格证书 名称/证书授予单位 | 职业能力 | 对应可申请学分转换课程 | 备注 |
1 | 食品检验员 | 食品检验理化/微生物 | 食品理化检验/食品微生物检验 | |
2 | 公共营养师/社保局 | 食品营养配餐 | 营养配餐与设计/公共营养 | |
3 | 西式面点师/社保 | 西式面点 | 食品加工技术 |
2、职业技能大赛
参加各类技能大赛并获取奖项，按学院相关规定计入学分。
表4 技能大赛与课程学分转换
序号 | 赛项名称 | 对应可申请学分转换 课程 | 备注 |
1 | 世界级化学技能大赛 | 有机化学/生物化学 | |
2 | 农产品检测国家级比赛 | 食品理化分析/食品微生物分析 | |
3 | 全国工业检测国家级比赛 | 食品理化分析/食品微生物分析 | |
4 | 全国食品营养与检测行业大赛 | 食品理化分析/食品微生物分析 | 需连续两次获奖 |
3、思政课程
表5 职业素养课程及与映射课程
序号 | 职业基本素养 | 职业核心能力 | 映射课程 |
1 | 善学习 好思考 | 科学 认真 理论扎实 | 应用化学 微生物基础 人体结构与技能 生物化学 统计学基础 |
2 | 团结协作 实事求是 乐于奉献 善于创新 | 严谨科学 公平公正 一丝不苟 精益求精 | 食品理化分析 食品卫生检验 营养健康管理 食品质量控制技术 食品检测综合实训 检验室管理 仪器分析 食品感官评定 食品检测实务 |
3 | 团结协作 科学务实 关爱他人 善于创新 | 严谨求实 勤于思考 善于实践 科学评估 | 食品添加剂 食品卫生管理 营养配餐与设计 营养评价与教育 商品检验管理 营养治疗实务 |
（四）实践教学设计
实践性教学环节主要包括顶岗实习、食品营养配餐实训、食品理化与微生物实验、食品感官实验、社会实践、毕业项目设计（论文）等，与里理论形成一体化教学模式，同时在理论和实践教学过程中融入创新创业教育，培养学生创新思维和创业理念。
表6 实践教学安排表
序号 | 实践教学项目 | 周数 | 教学内容 | 学期 | 场所 |
1 | 应用化学 | 3 | 基本化学实验操作 | 1 | 实训室 |
2 | 微生物基础 | 3 | 基本微生物操作 | 1 | 实训室 |
3 | 人体结构与机能 | 7 | 人体机构认知、技能测定 | 1 | 实训室 |
4 | 食品理化分析 | 12 | 食品脂肪、蛋白质等测定 | 2 | 实训室 |
5 | 食品卫生检验 | 12 | 食品菌落总数、大肠菌群等测定 | 2 | 实训室 |
6 | 生物化学 | 9 | 生物分子功能 | 2 | 实训室 |
7 | 统计学基础 | 6 | 样品统计 | 3 | 教室 |
8 | 营养健康管理 | 12 | 营养指标测定、膳食设计等 | 3 | 实训室 社区 |
9 | 食品质量控制技术 | 10 | 食品干燥、辐照等技术 | 3 | 实训室 |
10 | 食品检验综合实训 | 2 | 食品蛋白质、菌落总数等检验 | 3 | 实训室 |
11 | 掺伪检验 | 8 | 食品掺伪物质检验 | 3 | 实训室 |
12 | 检验室管理 | 8 | 实训室管理、危险品管理等 | 3 | 实训室 |
13 | 食品原料学 | 6 | 食品原料种类、特点等 | 3 | 实训室 |
14 | 功能保健食品 | 9 | 功能食品分类用途等 | 3 | 实训室 |
15 | 食品添加剂 | 8 | 食品添加剂种类、特点 | 4 | 实训室 |
16 | 食品卫生管理 | 9 | 食物中毒、食品卫生等 | 4 | 实训室 |
17 | 仪器分析 | 9 | 气相色谱、液相色谱等仪器设备的使用 | 4 | 实训室 |
18 | 食品安全与质量管理 | 9 | 标准化、食品生产体系等 | 4 | 实训室 |
19 | 食品感官评定 | 12 | 食品感官评定等 | 4 | 实训室 |
20 | 营养配餐与设计 | 17 | 营养配餐等 | 4 | 实训室 |
21 | 食品加工技术 | 10 | 蛋糕、面包等制作 | 4 | 实训室 |
22 | 食品检验综合实训2 | 2 | 致病菌检验、重金属检验 | 5 | 实训室 |
23 | 营养评价与教育 | 7 | 营养调查、营养评价 | 5 | 实训室、 教室 |
24 | 食品工厂设计 | 9 | 工厂设计、工艺实施等 | 5 | 实训室 企业 |
25 | 食品营销实务 | 9 | 食品营养调研、设计等 | 5 | 实训室 企业 |
26 | 食品检测实务 | 9 | 食品致病菌、重金属等检测 | 5 | 实训室 |
27 | 商品检验管理 | 6 | 商品检验内容、流程等 | 5 | 实训室 |
28 | 营养治疗实务 | 12 | 高血压、糖尿病人的配餐与营养管理等 | 5 | 实训室 社区 |
29 | 顶岗实习 | 4 | 检测、生产、品控等 | 5 | 顶岗实习单位 |
30 | 毕业实习与毕业设计 | 17 | 检测、生产、品控等 | 6 | 毕业实习单位 |
人才培养模式坚持工学结合、校企合作，培养学生实践技能，与国家职业技能鉴定接轨；把教学活动与生产实践、社会服务、技术推广及技术开发紧密结合，把职业能力培养与职业道德培养紧密结合，严格要求，培养学生的实践能力、专业技能、敬业精神和严谨求实作风。保证实践教学时间在教学计划中所占比例大于50%。
实践教学体系主要由基本技能训练、单项职业技能训练、职业综合实践以及社会实践等组成。基本技能训练是结合相关基础课程教学进行的课内实验或训练；单项职业技能训练是根据相关职业技术课设计的技能训练课程，旨在培养学生的职业素质和职业技能；职业综合技能训练课程培养学生对各单项技能的综合运用，以提升学生的职业综合能力；职业综合实践主要是顶岗实习、毕业实习、寒暑假实践环等。在实践中学以致用，以实现实习与就业有机结合。
职业技能的培养，实施中要求将实验、实训、顶岗实习、毕业实习整个实践教学过程有机结合，进行梯次推进、螺旋上升的规划实施。同时注重学生普适性培养与个性化辅导相结合。
（五）课程描述
表 7-1 公共基础课程说明
表 7-2专业课程描述
序号 | 课程名称 | 学时数 | 学分 | 课程目标 | 课程内容 | 备注 |
1 | 应用化学 | 64 | 4 | 课程安排为第一学期，旨在通过有机化学、无机化学、分析化学的基础理论，教会学生了解化学基本应用理论，为检验分析课程学习打下基础。 | 化学基本理论、基本计算方法、化学式基本构成、化学仪器基本功能介绍、基本使用方法、化学实验基本操作技能。 | |
2 | 微生物基础 | 64 | 4 | 旨在通过简单的微生物实验基本操作，为后续微生物检验技能学习提供基础理论知识内容。学习后掌握微生物的基本知识理论。 | 微生物形态、结构、遗传、特点等。 | |
3 | 人体结构与机能 | 48 | 3 | 通过该门课程的学习，使学生理解人体正常的系统功能及其关系、人体某些功能发生变化后的机体反应，熟悉人体从分子、组织到器官、系统水平的形态、结构、功能及其异常联系，认识人体功能活动在营养健康管理中的重要性，为后续学习食品营养及检测专业的相关知识和技能，从事营养健康管理相关工作打好基础。 | 身体的维持要求，包括血液、循环系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、体温与体液的结构、功能与调节。人体组织的特点，包括生物大分子、三大物质的代谢，心脏的生理，神经系统及内分泌系统的调节过程。 | |
4 | 食品理化分析 | 64 | 4 | 通过学习理化分析的基本实验操作技术，要求学生熟悉食品中水、蛋白质、糖、脂肪、亚硫、 亚硝、矿物质、农药残留、重金属等检测原理及方法；为食品检验员中、高级考证、产品出厂检验课程打下基础。 | 水分、灰分、蛋白质、脂肪、酸价、过氧化值等测定原理和方法，现场实训操作。 | |
5 | 食品卫生检验 | 64 | 4 | 通过学习基础微生物污染对食物的危害，掌握基本微生物检测操作方法，能够做到独立操作并进行数据统计和分析。 | 学习细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母菌检测原理及方法；学习致病菌的检测原理及方法；掌握微生物检测的基本操作技术。 | |
6 | 生物化学 | 48 | 3 | 生物化学是生命的化学,是用物理学、化学和生物学的现代技术来讲述生物体的物质组成和结构，物质在生物体内发生的化学变化，以及这些物质结构的变化与生理机能之间的关系的科学。学习的目的在于阐明生命活动的化学、物质基础，并与其他学科配合，来揭示生命活动的本质和规律。 | 蛋白质的结构与功能；核酸的结构与功能；酶；糖代谢；脂类代谢；生物氧化；氨基酸代谢；物质代谢的联系与调节；DNA的生物合成；蛋白质的生物合成；基因表达调控等。 | |
7 | 统计学基础 | 48 | 3 | 培养学生良好的逻辑思维，能够在现场质量控制体系中分析简单的数据、罗列数据并进行统计处理，从中得出质量问题出现的要害部位；同时能够统计大批量实验数据，并进行分析。 | 基础统计学知识、分析组合、统计逻辑关系训练等。 | |
8 | 营养健康管理 | 64 | 4 | 通过学习使学生掌握公共营养、特殊人群营养、社区营养以及营养配餐等基本技能，有能力考取公共营养师职业资格证书，能够独立完成个体营养状况分析及跟踪。 | 公共营养、特殊人群营养、社区营养、营养配餐。 | |
9 | 食品质量控制技术 | 48 | 3 | 通过学习，学生对食品质量加工技术有初步的基础和认识。掌握简单热处理方法、冷处理方法、干制方法，为后续质量安全类课程、加工技术类课程提供理论基础。 | 该课程主要讲述食品加工过程中基础理论变化原理，如热处理、干制、冷处理等。从技术层面控制食品质量的好坏。 | |
10 | 食品检测实务 | 112 | 6 | 通过本课程的学习，使学生掌握基本的食品检验技术和理论知识，为食品检验员中级职业资格考核奠定基础。 | 本课程主要训练菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌、蛋白质、脂肪、糖、酸价和过氧化值的检验。 | |
11 | 掺伪检验 | 64 | 4 | 通过学习掌握常见的掺伪现象和原理，掌握辨别的方法和手段。 | 主要按照产品原料掺伪识别的基本标准和规范，讲授鉴别方法、检验方法及部分快速检测手段。课程安排在实训场所进行，结合工厂真实的原料鉴别，配合315打假活动进行学习。 | |
12 | 实验室管理 | 48 | 3 | 通过学习掌握检验室基本运作规范，明确法律法规中要求的检验室现行执行规范。能够独立的完成检验室的基本管理工作。 | 结合校内实训室管理规章制度、校外实训基地实验室的认证标准，学习检验室的认证手段、认证标准5S等内容。 | |
13 | 食品原料学 | 32 | 2 | 通过学习，培养学生认识食品加工原料、要求学生掌握原料的处理方法，学会原料验收过程中应该遵守的规则和规范。 | 讲授食品生产源头原料验收、原料使用、原料识别等规则，介绍大量的原料种类、鉴别方法等。如面粉、鸡蛋、蔬果等的分类、优劣之分。原料验收规则、储存方法等。 | |
14 | 功能保健食品 | 42 | 2 | 着重培养学生掌握功能食品功效成分、功能因子，功能食品的加工及质量管理等基础知识、基础技能，培养学生对功能食品应用、功能食品加工技术、产品咨询等基本技能的综合应用能力，培养学生自主学习和创新能力及综合职业素质。 | 功能性食品概念、基本特征和分类；各种功能碳水化合物的生理功能和主要品种；活性肽、蛋白质类生物活性物质的特性；功能食品开发的原理和方法；新技术在功能食品生产中的应用；功能性食品的监控与品质管理。 | |
15 | 食品添加剂 | 48 | 3 | 通过学习，掌握食品添加剂的基本种类，能够区分有益添加剂和有害添加剂，能够正确的对待添加剂的使用，懂得如何监管添加剂的使用。为后续食品安全管理课程及食品生产市场准入管理课程打下基础。 | 学习食品添加剂种类、分类、用途等知识和技能，学习GB2760中要求的使用方法、功效、注意事项、分类等内容。 | |
16 | 食品卫生管理 | 48 | 3 | 通过本课程的学习，使学生熟悉食品污染及其防治的措施，掌握各类食品卫生管理特点和技术，了解食品污染导致的食物中毒、食源性疾病的预防措施和急救办法，熟悉常见食品类的卫生监督管理法规，并了解其实施措施。通过学习，学生能够在食品生产、流通、销售等工作岗位上，运用食品卫生管理的知识与技能，保证食品的卫生与安全，预防食源性疾病。 | 食品卫生学基本知识与食品卫生安全管理理论，食品卫生管理法规及卫生监督管理的措施。结合学生职业岗位需要，以及现实生活中食品安全问题。 | |
17 | 仪器分析 | 64 | 4 | 了解掌握各类现代分析仪器的原理、仪器组成和结构；了解掌握各类现代分析仪器的主要技术指标、仪器最新发展状况；掌握几种现代分析仪器基本操作程序、能独立上机操作仪器并进行测试；学习并掌握样品制备及处理技术；学习并掌握对测试数据和结果的分析方法. | pH计、分光光度计、超声波、离心机、旋转蒸发、气相色谱、液相色谱、原子吸收、原子荧光等现代分析仪器的原理和使用。 | |
18 | 食品安全与质量管理 | 64 | 4 | 培养学生掌握食品安全管理体系的基本内容、运行方法、特点以及在使用过程中的注意事项等，使学生能够有食品安全管理的政策敏感性、形成基本的管理理念。 | 介绍HACCP、GMP、SSOP、ISO22000等企业产品质量管理体系和程序，学习过程中完成真实企业项目及案例。 | |
19 | 食品感官评定 | 64 | 4 | 掌握感官评定基本操作步骤和分析方法，能阻止简单的感官评定过程。 | 本课程学习感官评定基本方法和原理，以食品生产企业出厂检验中的感官评定为基础，扩展到感官评定第三方公司岗位要求内容，熟练掌握大批量食品感官评定方法的设计、实施、结果输出。 | |
20 | 营养配餐与设计 | 48 | 3 | 使学生通过本课程的学习，掌握营养配餐的知识和应用，并学会针对不同群体进行营养配餐设计和实施。 | 巩固掌握营养学的基本知识和理论，了解不同年龄、性别、职业、体质、健康状况的人群对膳食营养的各自需求特点；掌握针对不同人群或个人进行科学配餐与食谱编制的知识以及宴会食谱设计；掌握营养餐及餐饮的成本核算方法。 | |
21 | 食品加工技术 | 48 | 3 | 通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的工艺知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下基础。 | 本课程主要讲授食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。 | |
22 | 食品检验综合实训2 | 34 | 2 | 通过本课程的学习，使学生掌握基本的食品检验技术和理论知识，为食品检验员高级级职业资格考核奠定基础。 | 本课程主要训练金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、重金属、二氧化硫和亚硝酸盐的检验。 | |
23 | 营养评价与教育 | 56 | 3 | 本课程主要讲授如何通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内不同地区、不同生活条件下人群的膳食习惯，食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量，运用合理膳食的基本卫生要求，对膳食进行正确分析评价及对膳食中存在的缺点提出修改意见。 | 膳食营养调查和评价及膳食指导、人体营养状况评价和营养咨询及宣教、食品营养评价、社区营养管理和干预。 | |
24 | 食品工厂设计 | 42 | 2 | 培养学生在给定的设计任务要求，独立、正确地完成以某个工厂建设的可行性研究的任务；通过课程设计使学生掌握食品工厂的基本建设程序和方法，训练和培养学生查阅资料，搜集数据的能力；迅速准确地进行工厂建设规划、调查研究的能力；用简洁的文字，清晰的图表表达调查结果的能力；通过课程设计培养学生树立正确的调查研究思想和实事求是，认真负责的工作作风。 | 食品工厂可行性报告、工艺流程分析、技术设备确定、原辅料核算、组织与管理、三废管理等知识和技能。 | |
25 | 食品营销实务 | 28 | 2 | 通过课程学习和训练，学生能够掌握营销的基本知识内容，能够有目标、有指向的进行食品营销，会简单的营销策略，掌握营销策略和营销理念。 | 营销基础、策略营销、食品营销区别、食品营销要素等。 | |
26 | 食品质量检测实务 | 68 | 4 | 以食品检验员（高级）考证内容操作技能为教学目标，根据食品检验员职业资格证的要求训练学生。通过集中训练，使学生全面掌握食品质量检测员需具备的操作技能，同时规范了岗位认识，培养学生的职业综合素质，提升其职业能力。 | 主要学习食品中的二氧化硫含量测定、食品中的亚硝酸盐含量测定、食品中的砷含量测定、食品中的铅、铜含量测定、食品中的汞含量测定、配制肠道致病菌的培养基、辨别肠道致病菌革兰氏染色形态、进行肠道致病菌检验、进行肠道致病菌的生化鉴定、能判定肠道致病菌检验结果。 | |
27 | 商品检验管理 | 42 | 2 | 通过本课程的教学使学生掌握商品检验、认证与管理的基本知识、基本原理，熟悉商品质量检验与认证标准、法律法规制度，了解经济管理、市场与商务基本知识与基本原理的商品质量监控与管理。 | 商品检验抽样方法、商品检验流程、商品检验方法、检验内容，流通商品检验、进出口商品检验和质量认证等。 | |
28 | 营养治疗实务 | 56 | 3 | 围绕职业岗位所需的营养应用的基本知识、技能和职业素养，培养学生从事营养咨询、营养健康宣教和食品餐饮制销等工作中具备食品营养保健咨询、宣教和指导的核心能力。 | 各类人群的合理营养；营养状况评价的程序、内容、方法；常见营养性疾病的治疗措施；营养健康与卫生的咨询与宣传内容；各类人群的生理特点；社区营养的内容、方法。 | |
29 | 顶岗实习 | 100 | 4 | 学生到企业顶岗实习，是教学的重要组成部分，是学生将理论知识转化为实际操作技能的重要环节。 | 此环节是一个能够在真实工作环境培养严谨的工作作风、良好的职业道德和素质的重要步骤，使学生完全履行其实习岗位的所有职责，培养其独立完成岗位工作的能力。 | |
30 | 毕业实习与毕业设计（报告） | 400 | 16 | 此环节重点在于让学生根据实习项目或是选择论题的要求完成毕业设计（论文），目的在于培养和考查学生分析问题、解决问题、查阅资料、设计方法的能力。 | 在企业现场完成毕业设计、岗位现场训练、提升职业素养。 |
七、教学进程安排
（一）食品营养与检测专业的教学活动周进程安排表如表所示。
表8 教学活动周进程安排表单位：周
分类 学期 | 理实一体教学 | 综合实践教学 | 入学教育 | 军训 | 顶岗实习 | 考试 | 机动 | 合计 |
第一学期 | 16 | 1 | 2 | 1 | 20 | |||
第二学期 | 16 | 1 | 3 | 20 | ||||
第三学期 | 16 | 1 | 3 | 20 | ||||
第四学期 | 16 | 2 | 1 | 1 | 20 | |||
第五学期 | 14 | 4 | 1 | 1 | 20 | |||
第六学期 | 20 | 20 | ||||||
总计 | 78 | 2 | 1 | 2 | 4 | 5 | 28 | 120 |
（二）食品营养与检测专业教学进程表。
见附录
八、实施保障
（一）师资队伍
1.队伍结构
专业建有一支专兼结合的高质量教师团队，其中专职教师8人，教学辅助人员1人，平均年龄35岁，外聘教师队伍中有来自光明乳业、杏花楼、市场监督管理局、百事可乐、医院营养师等行业专家；专职教师中副高以上职称1人，6人都持有食品检验高级职业资格证书，5人持有公共营养师高级职业证书，双师型教师100%。
2.专任教师
专任教师：学生=1：16，其中5人进入上海光明乳业、实力可等企业进行实践，平均实践时间均为一学期。全部10名专业教师均具备中级以上职业资格证书包括（食品中、高级检验员、公共营养师、健康管理师等），其中6名曾与台湾进行交流学习，2名教师获得上海市精品课程、3名获得优质课程，专业团队也被评为上海市教学团队。
3.专业带头人
专业带头人具备博士学历，具有高级职称，主持国家水产品检验资源库建设，主持过国家级及省部级课题。
4.兼职教师
兼职教师大都来自于食品领域企业带头人、行业大师、具有高级职称或高技能人才，平均兼职教师的授课课时为6~8学时/周。
（二）教学设施
1.专业教室基本条件
生均面积0.5m2, 满足学生学习要求和现代化教学要求，教室有多媒体等教学设施。
2．校内实训室（基地）基本要求
主要包括食品质量检测实训室，包括理化检验室两间，微生物检验室两间，天平室一间，致病菌检测实验室一间，大型仪器室一间，通风实验室一间；实训工位总数 220 个。
实训基地配有气相色谱、液相色谱原子吸收、原子荧光检测仪，紫外、可见分光光度计，生物安全柜，超净工作台，显微镜，烘箱，蛋白仪，脂肪测定装置等设备、仪器可开展涵盖食品生产企业产品出厂检验、第三方检验分析中的蛋白质检测、脂肪测定、酸价过氧化值测定、农药残留、重金属、大肠杆菌、致病菌群等40多个实训项目，具有实践教学、职业培训、职业资格鉴定、职业技能竞赛等多种实训功能，实训设备总值>=17500元/生，生均工位数>=0.7。
建有营养指导实训室、营养配餐管理实训室，能够满足学生学习人体机构、营养设计与营养评价等实训项目。
建有烘焙实训室、发酵实训室，能够辅助学生学习食品加工技术、食品工厂设计等实训项目。
在现有实训条件基础上，新建“营养评价实训室”，用于个性化的营养评价指导实训训练。
3．校外实训基地基本要求
校外实训基地方面建有上海市浦东新区市场监督管理局；大型校外实训基地多个，分别为光明乳业集团、上海天祥检测公司、益海嘉里食品有限公司、上海杏花楼集团、百事可乐股份有限公司、上海舒达餐饮管理有限公司等。在闸北区中心医院、上海易瑞生物科技股份有限公司等建有营养指导和营养管理实训基地。
与光明乳业股份有限公司、上海天祥检测公司、益海嘉里食品有限公司为紧密型校外实训基地，建有定向培养模式，每个校外实训基地都具备能满足学生至少半年以上顶岗实习的要求。
学校与上海光明乳业华东工厂建立校外实训基地，每年基地提供给学校5人次教师培训实践，光明企业每学期提供指导教师2人，授课课时每人64学时/学期。
重点实施“区域性中小企业+优质大型企业”的校企合作方式：
1、以上海市食品协会、市场监督管理局为纽带，政府协会搭台，实施以“真实社会服务项目”为特色的校企合作育人模式。
2、以“光明乳业”、“天祥检测”、“益海嘉里”等实施“厂中校、真实项目驱动教学”的订单式项目教学育人模式。
3、以浦东新区食品安全协会、天祥检测公司等实施“项目科研带动型”实训合作育人模式。
4.学生实习基地基本要求
与光明乳业华东工厂同时建立学生实习基地，每年提供实习岗位70人次，岗位涉及食品理化与微生物检验，光明企业每学期提供指导教师2人，授课课时每人64学时/学期。
5.支持信息化教学基本要求
广泛采用多媒体教学课件辅助教学，将课程资源库中的资料应用到课堂教学中。充分利用现代信息技术、仿真技术、网络技术，开发虚拟工艺、虚拟实验。利用计算机专业软件、实训室的先进仪器设备和现代化网络技术等辅助教学，努力提高教学效果。
（三）教学资源
1.教材选用基本要求
目前已完成《食品理化分析》、《食品微生物》2 本专业自编的校内实训指导书，参编高职高专规划教材《食品微生物检验及实训》教材。
2.图书文献配备基本要求
学校拥有专业图书馆,藏书数百本,同时学校校园网能登陆维普、知网等学术性网络能检索查看文献资料原文。
3．数字教学资源配备基本要求
建设完成《食品理化分析》、《食品卫生检验》、2 门院级重点课程。已建《营养健康管理》、《食品安全与质量管理》、《检验室管理》、《食品理化分析》、《食品感官评定》、《掺伪检验》等多门课程资源库。参加教育部职业教育《农产品（食品）质量检测》、《食品营养与检测》国家教学资源库的建设。
九、毕业要求
学生通过规定年限的学习，修满专业人才培养方案所规定的学风，同时还须达到以下要求。
1. 学生必须完成劳模精神育人学习，获得相应学分。
2. 学生必须达到国家规定的大学生体质健康标准，具有健康的体魄和良好的心理素质。
3. 学生必须参与劳动课程、志愿活动和社会实践，劳动教育课程必须修满20小时，志愿活动和社会实践必须获得4虚拟学风。
附录：
2019级食品营养与检测专业教学进程表 | ||||||||||||||||
课程 | 序号 | 课程 | 课程名称 | 考核方式 | 总 | 课程类型 | 教学时数 | 按学期分配的周学时及周数 | ||||||||
总计学时 | 理论学时 | 实践学时 | 16+4周 | 16+4周 | 16+4周 | 16+4周 | 14+2+4周 | 20周 | ||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||||||||
公共基础课 | 1 | jc0068 | 军训与入学教育 | 查 | 2 | C | 50 | 0 | 50 | 2周 | ||||||
2 | jc0080 | 创新创业教育 | 查 | 2 | C | 50 | 0 | 50 | 1周 | 1周 | ||||||
3 | jc0045 | 形势与政策 | 查 | 1 | A | 32 | 32 | 0 | 0.25 | 0.25 | 0.25 | 0.25 | ||||
4 | jc0047 | 大学生心理健康教育 | 查 | 2 | B | 32 | 20 | 12 | 1 | 1 | ||||||
5 | jc0048 | 大学生职业生涯规划 | 查 | 1 | B | 16 | 10 | 6 | 1 | |||||||
6 | jc0011 | 体育 | 查 | 6 | B | 96 | 12 | 84 | 2 | 2 | 1 | 1 | ||||
7 | jc0049 | 计算机应用基础 | 试 | 6 | B | 96 | 34 | 62 | 3 | 3 | 3 | |||||
8 | jc0004 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 试 | 3 | A | 48 | 48 | 0 | 3 | |||||||
9 | jc0050 | 高等数学 | 试 | 4 | A | 64 | 64 | 0 | 4 | |||||||
10 | jc0057 | 大学英语 | 试 | 8 | A | 128 | 128 | 0 | 4 | 4 | ||||||
11 | jc0052 | 思政实践 | 查 | 1 | C | 16 | 0 | 16 | 1 | |||||||
12 | jc0003 | 思想道德修养与法律基础 | 试 | 3 | A | 48 | 48 | 0 | 3 | |||||||
13 | jc0053 | 大学生就业指导 | 查 | 1 | B | 16 | 10 | 6 | 1 | |||||||
专业课 | 平台课 | 14 | ja1117 | 应用化学 | 试 | 4 | B | 64 | 32 | 32 | 4 | |||||
15 | ja0779 | 实验室管理 | 查 | 3 | B | 48 | 18 | 30 | 3 | |||||||
16 | ja1108 | 仪器分析 | 查 | 4 | B | 64 | 32 | 32 | 4 | |||||||
检验检测模块 | 17 | ja1022 | 微生物基础 | 试 | 4 | B | 64 | 32 | 32 | 4 | ||||||
18 | ja0945 | 食品理化分析★ | 试 | 4 | B | 64 | 20 | 44 | 4 | |||||||
19 | ja0955 | 食品卫生检验★ | 试 | 4 | B | 64 | 20 | 44 | 4 | |||||||
20 | ja0640 | 掺伪检验 | 查 | 4 | B | 64 | 32 | 32 | 4 | |||||||
21 | ja0933 | 食品感官评定★ | 查 | 4 | B | 64 | 24 | 40 | 4 | |||||||
22 | ja1190 | 食品检测实务★ | 试 | 6 | B | 112 | 40 | 72 | 8 | |||||||
营养管理模块 | 23 | ja0908 | 人体结构与机能 | 查 | 3 | B | 48 | 30 | 18 | 3 | ||||||
24 | ja1122 | 营养健康管理★ | 试 | 4 | B | 64 | 24 | 40 | 4 | |||||||
25 | ja1189 | 营养配餐与设计★ | 查 | 3 | B | 48 | 24 | 24 | 3 | |||||||
26 | ja1127 | 营养评价与教育 | 查 | 3 | B | 56 | 32 | 24 | 4 | |||||||
27 | ja1131 | 营养治疗实务★ | 试 | 3 | B | 56 | 30 | 26 | 4 | |||||||
质量管理模块 | 28 | ja0963 | 食品原料学 | 查 | 2 | B | 32 | 20 | 12 | 2 | ||||||
29 | ja0967 | 食品质量控制技术 | 查 | 3 | B | 48 | 18 | 30 | 3 | |||||||
30 | ja0953 | 食品卫生管理 | 查 | 3 | B | 48 | 24 | 24 | 3 | |||||||
31 | ja0925 | 食品安全与质量管理★ | 试 | 4 | B | 64 | 32 | 32 | 4 | |||||||
32 | ja0936 | 食品工厂设计 | 查 | 2 | B | 42 | 24 | 18 | 3 | |||||||
综合实习模块 | 33 | js0019 | 顶岗实习 | 查 | 4 | C | 100 | 0 | 100 | 4周 | ||||||
34 | jc0017 | 毕业实习 | 查 | 12 | C | 300 | 0 | 300 | 12周 | |||||||
35 | jc0034 | 毕业论文(设计) | 查 | 4 | C | 100 | 0 | 100 | 4周 | |||||||
拓展课程 | 36 | yh0003 | 生物化学 | 查 | 3 | B | 48 | 28 | 20 | 3 | ||||||
37 | ja0991 | 统计学基础 | 查 | 3 | B | 48 | 30 | 18 | 3 | |||||||
38 | gg761 | 专业践习 | 查 | 2 | C | 50 | 0 | 50 | 2周 | |||||||
39 | ja0959 | 食品营销实务 | 查 | 2 | B | 28 | 18 | 10 | 2 | |||||||
40 | ja1191 | 商品检验管理 | 查 | 2 | B | 42 | 18 | 24 | 3 | |||||||
选修课 | 公共限选课 | 41 | jc0078 | 劳模精神导论 | 查 | 1 | A | 16 | 16 | 0 | 1 | |||||
42 | jc0079 | 走进劳模 | 查 | 2 | C | 50 | 0 | 50 | 1周 | 1周 | ||||||
43 | jc0081 | 大学生安全教育（含毒品教育） | 查 | 2 | A | 32 | 32 | 0 | 2 | |||||||
44 | jc0019 | 应用文写作 | 查 | 2 | A | 32 | 32 | 0 | 2 | |||||||
公共任选课 | 45 | jc0016 | 公共选修课 | 查 | 2 | A | 28 | 28 | 0 | 2 | ||||||
46 | jc0016 | 公共选修课(限定艺术类） | 查 | 2 | A | 28 | 28 | 0 | 2 | |||||||
专业选修课 | 47 | ja0949 | 食品添加剂 | 查 | 3 | B | 48 | 30 | 18 | 3 | ||||||
48 | ja0941 | 食品加工技术 | 查 | 3 | B | 48 | 20 | 28 | 3 | |||||||
49 | ja0741 | 功能保健食品 | 查 | 2 | B | 42 | 22 | 20 | 3 | |||||||
合计 | 158 | 0 | 2724 | 1184 | 1630 | 26.25 | 29.25 | 28.25 | 27.25 | 27 | 0 | |||||
说明： | 1.A为理论课;B为理论+实践课；C为纯实践课；2.专业核心课课程名称前加“★”。 | |||||||||||||||