近日，作为全球四大科技出版商之一的国际知名学术出版机构Wiley公布了2024年度Top Cited Article（年度高被引论文），食品与旅游学院食品团队的1篇关于云南咖啡冷萃与热萃取的比较研究论文入选。Wiley出版社特别颁发证书，对该项研究成果表示祝贺。

该获奖论文题为“Comparison of Characterization of Cold Brew and Hot Brew Coffee Prepared at Various Roasting Degrees”，关注亚洲咖啡主产区，以中国云南咖啡豆和印度尼西亚苏门答腊咖啡豆为研究对象，系统比较分析了不同烘焙度咖啡豆经冷萃与热萃工艺处理后，其咖啡液在非挥发性成分、挥发性成分及感官特性方面的差异性特征。研究结果为云南等亚洲咖啡产区优化萃取工艺、提升咖啡制品品质提供了科学依据，对推动云南咖啡产业高质量发展具有重要参考价值。该论文在2023年发表于《Journal of Food Processing and Preservation》，通讯作者为食品与旅游学院肖瀛教授，第一作者系其指导的上海应用技术大学硕士研究生潘亮，研究团队还包括姜峰等行业知名专家。该论文目前位列该杂志2023年最高引用量的前十名。

肖瀛教授带领的食品团队致力于食品功能因子、肠道菌群与健康、咖啡科学的研究，积累了较丰富的研究成果。近年来以第一/通讯作者发表SCI研究论文20余篇，研究成果受到同行关注。

供稿：食品与旅游学院