2018年1月10日下午，健康与社会关怀学院举办了食品专业（含食品质量与安全和食品营养与检测两个专业）2017年教科研成果展。成果展以“城巧”、“城点”、“城酵”三大主题展现，分别在三大实训室接受全校教职工的参观和品鉴。学校党委书记褚敏、党委副书记杨光辉，副校长范文毅、淦爱品、李进等领导也亲临现场。

“城巧”展区展出了食品专业团队研发制作的专利产品—低脂低糖巧克力，口味上有黑巧克力与树莓的酸甜相结合，也有白巧克力与芒果、椰子的融合，树叶状、球状、爱心状、花朵状、水果状……，形态各异，却都颜色鲜丽、造型精美，还有些以雕塑的艺术造型展现，更是美轮美奂，让人舍不得下口。

“城点”展区展出的是食品专业团队最新研发烘焙的无糖低脂欧式面包和低糖低脂点心。土豆面包、碱水面包圈、覆盆子慕斯、芝士蛋糕、提拉米苏、泡芙……，与市面的产品相比，它们不仅具有精美的外表、极佳的口感，而且结合了发酵实训室的研发成果，将酵素引入烘焙制品，并用新型甜味剂取代糖，在健康方面远胜一筹。

“城酵”展区展出的是食品团队研发的发酵制品，包括“城酵美之酵乳”，“城酵君之酵乳”以及精酿啤酒、蛇龙珠干红葡萄酒和其蒸馏酒白兰地。这些产品秉承创新科技及工艺开发宗旨及要求，将养生、纯天然和益生元等元素融入了食品制作中。“美之酵乳”的创新点在于利用了益生菌停留在肠道释放益生因子呵护肠道健康的原理，引入约氏乳杆菌、格式乳杆菌、卷曲乳杆菌，有效呵护女性内环境健康；“君之酵乳”引入了男性益生菌成分青春双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和长双歧杆菌，分别针对青少年、成年人和老年用于调节肠道菌群结构，保护肠道健康，中药成分五味子味酸则能很好的和酸奶的酸味融合；“蛇龙珠干红葡萄酒”利用酿酒葡萄蛇龙珠带皮发酵，偏重亚硫酸甲能增加葡萄酒的抑菌能力，在葡萄酒陈酿过程中添加橡木片，让橡木中的风味成分与酒融合，使酒体融入坚果、树脂的香气，配合蛇龙珠的清淡果香，创造出适合女性饮用的清淡型干红葡萄酒。利用酒泥部分的不澄清酒蒸馏工艺制作的白兰地也受到了老师们的喜爱。

“城酵”的另一个展区还展出了食品团队研发的营养早餐、营养果奶（加餐）和减肥晚餐，这是经过实践检验的健康瘦身食品搭配。

校领导和老师们一边听食品专业师生讲解巧克力、酵乳、甜点等展品的发展历史、创新工艺和制作过程，一边欣赏和品尝这些健康、精致、甜美的展品，纷纷赞不绝口。领导们对食品专业团队以健康与美味相结合、工艺创新与艺术创造相结合、“产学研”相结合的做法给予了高度评价，褚敏书记还以“心太软”为一款低脂低糖巧克力命名。参加的教师们也认为这样的研发成果符合人们对健康生活、艺术生活的追求，应该早日推向市场，让更多人从这些食品中感受生活的甜美和幸福。

本次教科研成果展是食品专业团队教科研能力的全面体现，这些成果也将通过合作企业杏花楼、艺思甜投入生产，尽快推向市场。（健康与社会关怀学院供稿）